Wenn wir früher alle zusammen in der Mittagspause mit den Kollegen zum Thai-Restaurant gegangen sind, habe ich immer schon am liebsten Pad Thai bestellt. Das traditionelle Nudelgericht besteht im Original aus Reisnudeln mit viel frischem, knackigem Gemüse, Ei, Garnelen und meist auch Tofu und Erdnüssen.

Das hieß für mich bereits seit längerem entweder Verzicht oder eine Ausnahme zu machen, da weder Reisnudeln, noch Tofu und Erdnüsse paleokonform sind. Außerdem weiß man im Restaurant auch meist nicht so genau, ob nicht Zucker oder Glutamat zugesetzt ist.

Auf der sicheren Seite bin ich, seit ich mir das leckere Pad Thai einfach selbst, und daher paleo-freundlich zubereitete. Ich ersetze die Reisnudeln einfach mit Konjak-Nudeln, die es mittlerweile in fast jedem größeren Supermarkt oder Asialaden zu kaufen gibt und sehr einfach zuzubereiten sind. Der Tofu wird weggelassen und anstatt der Erdnüsse habe ich für dieses Rezept knackige Cashews gewählt.

Ich bin gespannt, wie dir dieses Paleo Pad Thai gefällt. Ich bin mir sicher, dass Gäste es gar nicht bemerken, dass diese Variante etwas anders und viel gesünder als das Original ist. Da hier vollständig auf "echte" Nudeln verzichtet wird, ist das Paleo Pad Thai ein super Low-Carb-Gericht, das sich prima auch für Fitnessbegeisterte und Figurbewusste eignet. Zudem ist es von Natur aus glutenfrei.

1. In einem großen Topf Kokosöl erhitzen.
2. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Beides in den Topf und bei geringer Temperatur schmoren.
3. Ingwer schälen, ebenfalls sehr klein hacken und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Gut umrühren.
4. Als nächstes das Stück Sellerie schälen und klein hacken und mit im Kochtopf dünsten.
5. Kaiserschoten waschen und in kleine Stücke schneiden und in den Kochtopf geben. Wieder alles gut durchrühren.
6. Champignons putzen und in Scheiben schneiden und auch zu den anderen Zutaten mischen.
7. Paprika waschen und putzen. In Streifen und dann in Stücke schneiden und in den Kochtopf rühren.
8. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Danach wieder zu dem restlichen Gemüse mixen.
9. Jetzt die Konjak-Nudeln in einem Sieb waschen und abseihen. Dann unter das Gemüse rühren und mit einem Schuss Sojasauce ablöschen.
10. Zum Schluss die zwei Eier aufschlagen und gemeinsam mit den Garnelen in den Kochtopf geben. Alles gut durchrühren und mit einem Deckel zudecken. Herd ausschalten.
11. Cashewnüsse mit einem Messer grob hacken und erstmal beiseite stellen.
12. Immer wieder alles gut durchrühren,  sodass das Ei gleichmäßig fest wird. 
13. Zitronenschale abschaben, den Saft auspressen und über das fertige Pad Thai gießen.
14. Pad Thai anrichten und mit den gehackten Cashewnüssen garnieren.

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