Jakobsmuscheln auf Spinat mit lauwarmen Mandel-Zucchini-Salat

Jakobsmuscheln sind meine Lieblingsmuscheln. Da sie leider nicht ganz günstig sind, kommen sie daher nur ab und zu auf meinen Speiseplan. Viele haben Angst, beim Zubereiten von Jakobsmuscheln etwas falsch zu machen. Dabei ist es nur wichtig, dass du diese nicht zu lange brätst. Ähnlich wie bei Tintenfischen werden sie sonst zäh.

Wenn sie kurz aber scharf angebraten werden entsteht ein leckeres Röstaroma und eine angenehme Konsistenz. Würzen braucht man Jakobsmuscheln meiner Meinung nach fast gar nicht, Salz und Pfeffer drauf und mit etwas Zitronensaft beträufeln, fertig!

Dazu hab ich neben Spinat einen warmen Zucchinisalat gemacht. Hier finde ich den Geschmack am besten, wenn die Zucchinis wirklich nur kurz geröstet werden, sodass sie gerade mal warm sind aber trotzdem noch knackig. Der süß-saure Granatapfel-Essig gibt dem Salat eine frische, überraschende Note. 

1. Spinat in einem Topf bei geringer Hitze auftauen.
2. Jakobsmuscheln, wenn nötig, in einem warmen Wasserbad auftauen. 
   
3. Koblauch schälen und sehr klein hacken und in den Spinat mischen. Ein Stück Butter macht den Spinat noch cremiger ;)
4. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten.
5. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden. Danach in einem Topf bei mittlerer Hitze und etwas Olivenöl für ein paar Minuten rösten.
6. Mandeln und noch bissfeste Zucchini-Stücke  vermischen und beiseite stellen.
7. In einer Pfanne mit etwas Kokosöl die Jakobsmuscheln (jeweils 5 Stück) beidseitig scharf anbraten (etwa 3/4 der maximalen Hitze). Die Muscheln sollten durch sein, werden aber zäh bei zu langem Braten!
8. Zucchinisalat mit Granatapfel-Essig, Salz & Pfeffer und einer Prise Gute Laune abschmecken.
9. Jakobsmuscheln nacheinander mit jeweils einer Zitronenscheibe dazwischen auf ein Grillstäbchen spießen.
10. Spinat mit den Muschelspießen darauf anrichten und mit dem Mandel-Zucchini-Salat servieren.